涨价惹风波 西贝董事长道歉了 美团惹上众怒 商家忍无可忍 海底捞甩锅管理层

本篇文章2225字，读完约6分钟

海底捞涨价后，昨天很快承认了错误，西贝董事长也在上午发表了道歉声明。由于佣金太高，美团外卖收到了广东餐饮协会的一封洽谈信。

海底捞和西贝在价格恢复之前很快承认了他们的错误

一片土豆1.5元，金针菇80元/公斤，土豆炖牛肉80份...这是一个北京网民在吃了海底捞后最近在微博上做的菜单。大部分网民立即关注并热烈讨论，热门话题“海底捞涨价”瞬间飙升。

对此，海底捞公关部回应媒体称，由于疫情影响和原材料成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格涨幅控制在6%，不同城市实行差别定价。

通过公开数据调查发现，海底捞的大部分菜肴都涨价了。以深圳为例，去年鱼血的价格是36元/股，最近的价格是42元/股；海带去年24元/份，现在28元/份；冬瓜去年是16元/股，现在涨到了22元/股；牛蛙肉去年是30元/份，现在涨到45元/份；去年虾滑是46元/份，现在涨到60元/份。

眼尖的网友发现，不仅海底捞，西贝燕麦片村和西岔也开始了涨价模式。以西贝为例。炒面的价格从去年的36元涨到39元，酸奶从12元涨到15元。据说土豆炖牛肉的价格比较高。

至于涨价，虽然有些人说他们可以接受，但大多数消费者不能接受“离谱”的涨价。面对激烈的舆论，海底捞昨日就涨价一事紧急道歉，回应称涨价是公司管理层的错误决定，损害了海底捞客户的利益。该公司决定，从现在起，所有门店的菜品价格将恢复到2020年1月26日门店关闭前的水平。

在海底捞为涨价道歉并恢复原价后，西贝也改变了态度。4月11日上午，董事长贾在其个人微博上发表声明称:“我们确实提价了，现在提价是不对的。”从今天开始，所有提价的外卖和外卖菜肴的价格将恢复到2020年1月26日商店关门前的水平。”

这种流行病迫使商家通过提高价格来消化成本压力

涨价没有错。毕竟，受疫症影响，对饮食业的影响实在太大。当疫情好转时，餐饮企业逐渐恢复在食堂就餐，但由于原材料价格上涨和空.营业时间大幅缩短，食堂就餐的出勤率很低

面对成本和利润的双重压力，餐饮企业采取了简单粗暴的方法——提价，以解决经营成本增加的问题，快速增加收入，确保企业度过当前的难关，通过提价消化成本，快速补充血液，恢复正常的经营秩序。

海底捞和西贝的涨价不算什么，一些餐饮龙头企业选择在复工后提价。记者周末参观了一些超市，发现许多普通的菜肴价格都上涨了。例如，生鲜超市的瘦肉价格从43元/公斤上涨到47.5元/公斤，大型商场的瘦肉价格甚至超过50元/公斤。

外卖平台高佣金餐饮业不堪重负

一方面，它受到原材料价格上涨的影响，另一方面，它也受到企业的强迫，例如，外卖平台收取更高的佣金。在疫情期间，外卖成为大多数餐饮企业的重要来源。然而，广东餐饮服务行业协会表示，美团向餐饮企业收取的高额佣金已经超过了餐饮企业的限额。美团涉嫌垄断定价，各种罪名层出不穷。

4月10日，广东省餐饮服务行业协会官方微信公众账号发布《广东省餐饮行业对美团外卖联合协商函》，指出省、市、区餐饮行业协会陆续收到数百家餐饮企业对美团外卖的各种投诉，并对美团外卖的诸多行为表示强烈不满。

协商函指出，美团外卖在广东餐饮外卖中的市场份额高达60-90%，已达到《反垄断法》规定的市场主导地位。与此同时，美团涉嫌实施垄断定价，各种收费层出不穷，制定了许多不公平的交易规则，扣除比例不断提高。新开业的餐饮商户佣金高达26%，大大超过了大多数餐饮商户承受的临界点。大多数餐饮企业对此一直没有给予足够的重视。直到流行期，美团的外卖并没有实质性的改变，餐饮企业的不满甚至愤怒由此而生。

谈判信提出了两个要求:1 .立即取消独家合作限制等其他垄断条款，让食品企业可以从更多平台承接外卖订单，推动食品企业开源、脱困；2.在整个疫情期间，直接减免广东省所有餐饮商户外卖服务佣金5%以上，优先支持广东省百强餐饮企业、迪亚餐饮企业、米其林餐饮企业和广东省、市、区餐饮协会会员企业。

该流行病对餐饮业有短期影响，长期积极趋势保持不变

这场流行病对餐饮业产生了巨大影响。根据国家统计局的数据，从2020年1月到2月，餐饮收入下降了43.1%。据了解，海底捞自1月26日以来已经关闭了一个半月。预计全年收入损失约为50.4亿元，净利润损失约为5.8亿元。

在二级市场，餐饮价格的上涨无疑对资本市场有利。a股市场餐饮指数本周上涨4.94%，春节以来上涨7.8%，远超大盘。香港海底捞的股价本周上涨了11.38%，市值比上周末增加了172.25亿元。在过去的一年里，每周的增长达到了新高。

《证券时报》和《数据报》的统计数据显示，a股和香港股市共有7只内地配股。除大东海a股外，其他6只股票本周均实现上涨。港股涨幅超过20%，去年净利润下降37.71%；自春节以来，a股华天酒店上涨了19.43%，股价上涨了33%以上。就业绩而言，该公司受益于轻资产和非经常性损益战略，这增加了其利润。2019年，华天酒店扭亏为盈。Xi的饮食受到宏观经济和转型调整的影响，其表现在2019年遭受了首次损失。

在疫情形势下，这些餐饮企业的业绩将在第一季度面临压力。然而，从长远来看，餐饮业的可持续发展和长期趋势不会改变。该机构认为，中国餐饮业正面临一些新的发展机遇。外卖行业正经历着巨大的发展，餐饮业的结构正在被重塑，各类外卖的时代正在加速。外卖商户的普遍能力、新业态、新模式不断涌现，有望实现快速发展，提升疫情驱动的餐饮业水平，提高餐饮业发展质量。

来源：环球邮报中文网