九毛九关停京津汉门店 重心转移网红太二

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餐饮业没有等待报复性消费，而是等待一些九毛酒(09922.hk)品牌餐馆关闭。

5月12日晚，九茂久国际控股有限公司(以下简称九茂久)宣布，决定关闭客流较少的门店，并停止经营北京、天津和武汉的九茂久餐厅。

九毛九餐厅的关门计划不止如此。

13日上午，九茂久传媒负责人向《时代周刊》记者表示:“九茂久西北菜系品牌正面临转型升级。除了华南和海南的店铺，我们会让其他地区的店铺在租约到期后到期。自然关闭。”

“虽然有很多商店效果不错。”上述负责人强调。

同一天，《时代周刊》记者致电北京、天津和武汉的九毛酒店，询问该店关门事宜。其中，北京和天津的许多商店都表示不会有人接电话。

根据九寨沟的官方网站，九寨沟西北有151家餐馆，其中北京和天津有6家，武汉有10家。九茂酒宣布停止九茂酒餐饮品牌在北京、天津和韩地区的运营，共涉及22家门店。

武汉九茂久凯德广场1818店的工作人员告诉《时代周刊》记者:“我们的店已经关门了，以后也不会开门了。”我不知道老板怎么想。”

关于关闭该店的原因，九寨沟媒体负责人向《时代周刊》记者承认，由于疫情的影响，一些九寨沟西北食品店面临亏损。经过内部讨论，先关闭店铺的损失将小于租赁期后关闭店铺的损失。

1999年5月13日，股市暴跌逾4%，收盘时下跌1.17%。

5月8日，交易价格达到12.46港元，为上市以来的最高水平。

关店健身

“疫情对餐饮企业的影响是显而易见的。第一季度餐饮业的整体情况并不理想，九寨沟也不例外。”5月13日，餐汇创始人王洪东告诉《时代周刊》记者。

1月26日，九毛九餐厅宣布，中国的商店将从现在起关闭。此后，休息时间延长了两次，直到4月10日，全国各地的餐馆才全部开门营业。

在这两个半月的时间里，九茂酒家处于无收入状态，但相应的费用需要照常支付。

根据时代周刊记者的粗略统计，以999的其他租金及相关费用为例。根据3月底发布的2019年财务报告，当年九毛九的其他租金及相关费用为4430万元，日常费用约为12万元。假设2020年的其他租金和相关费用与2019年相同，仅其他租金和相关费用在暂停期间就将花费近1000万英镑。以上数据包括除九毛九餐厅以外的其他品牌。

早在2月1日，九毛酒集团董事长关就公开表示，受疫情影响的集团损失仍在统计之中。我们希望政府能有减税政策，或能有相关的补贴。

九茂久传媒负责人向《时代周刊》记者透露，目前，九茂久集团将实施多项成本节约措施，以降低租金、所用原材料和耗材成本以及其他运营费用。甚至选择直接关闭商店，切断资金流出。

在业内人士看来，疫情可能只是导火索，九毛酒餐厅关门只是时间问题。

5月13日，灵岩管理咨询公司首席分析师林跃对《时代周刊》记者表示，九茂九餐厅在中国南方以外的地区发展确实缓慢，其70%以上的业绩都在广东。

“北京和天津的商店这次都关门了，考虑到业绩增长，应该对它们进行重新定位。华北和华中部分地区的面食不同，九毛九不占优势；华南是其大本营，仍有一定的竞争力。”王洪东说道。

然而，从九寨沟的媒体总监来看，九寨沟并不是永久性关闭的。他向《泰晤士报》记者承认，九毛酒西北菜这个品牌已经一步一步发展了20多年，这家店的关门是一个重组的阶段。

“我们此举的目的是缩小品牌管理半径，做好转型升级工作，进而进行新一轮门店扩张。”负责人说。

然而，在紧急撤出部分区域门店并进入新的市场布局后，九寨沟又该如何重塑消费者的品牌认知呢？如何提高接受度？

“新市场布局的关键是消费群体的特征和把握消费者的胃口。这些必须掌握的要素需要提炼。在进入新市场之前，有一个市场调查和测绘，以便有机会获得立足点。”林跃说道。

王洪东认为，九茂久可以利用上市的机会，将资金投入到九茂久餐厅的研发、创新、宣传和新市场开发中，从而走出华南。

主要品牌是泰尔

事实上，在九茂久酒家部分关闭之前，九茂久集团就已经把重点放在了新品牌“中国泡菜泰尔鱼”上。

"未来，九茂久集团的第一个重点是开发台儿鱼."九茂九媒体负责人坦率地告诉《时代周刊》记者。

“泰尔有净红的基础。如果能在腌鱼中深度培养，它还是有希望的。”林跃认出了这一点。

泰尔一直是九寨沟的得力“守门员”。

根据九茂久去年的财务报告，就品牌收入而言，九茂久西北菜系贡献收入13.48亿元，占总收入的50.2%，同比增长1%。泰尔泡鱼同比增长136%，达到12.75亿元，占比47.5%，逐渐渗透到公司的业绩支柱和增长源泉。

随着业绩的增长，商店也在扩张。

2019年，太耳店净增61家，餐厅数量接近99家。具体数据显示，2019年，九毛酒旗下的九毛酒餐厅和泰尔泡鱼分别增长了-4家和61家门店，分别达到143家和126家。

这证明了九茂久集团对泰尔品牌的高度重视，但同时，财务报告显示，泰尔同店销售额增速放缓，从2018年的7.7%降至4.1%，流失率从4.9次/天降至4.8次/天。

在2019年的财务报告中，九茂久集团解释说，原因是新泰儿餐厅是在一个没有市场份额的新市场开业的，仍然需要时间来建立品牌知名度。此外，一些餐馆仍在增长，位于交通不太拥挤的新购物中心。

虽然这可以解释流失率，但在业内人士看来，泰尔的同店销售增长放缓还是有另一个原因的。

5月13日，在广州经营一家粤菜餐厅的马云告诉《时代周刊》记者:“餐饮业最怕的就是单一产品。”泰尔只有腌鱼，味道没有差别。这就是同店销售放缓的原因。”

“营业额和同店销售额确实需要认真对待。毕竟，许多同类竞争对手并不弱小。”林跃认为。

事实上，热卖的腌鱼市场继续吸引玩家。

根据《2019年至2020年中国腌鱼市场大数据分析报告》，从2016年至2018年的短短两年间，腌鱼店的数量增加了近1.5万家。消费者对腌鱼的满意度在9.0以上的品牌有五个，包括泰尔。

来源：环球邮报中文网