西贝贷款发工资撑不了3个月 有多少老板忧心忡忡？

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中国的餐饮业可能很快就会不堪重负，四大餐饮巨头迫切呼吁政策支持。

餐饮业是受疫情影响最大的行业之一。假期后返工时，疫情仍在扩大，餐饮老板们不能坐以待毙，开始担心公司的生存。

恒大研究院近日发布的疫情报告估计，受疫情影响，春节后7天内餐饮零售业的损失可能高达5000亿元。

全国60多个城市的400多个西贝油面村的餐饮业务已基本暂停，只剩下100多个外卖业务。据餐饮有限公司董事长贾预测，春节前后一个月的收入将减少7-8亿元。

家乡鸡在武汉有100多家店，现在都关门了。此外，在安徽和南京有100多家店铺关门，每天都有新店关门。据老向基董事长舒从轩介绍，过去6天的损失将超过2000万英镑。

更严重的问题摆在他们和中国所有餐饮企业面前。如果疫情不能在短时间内得到有效控制，恢复正常生产，大多数企业可能无法维持两个月。对于像西贝这样的龙头企业来说，目前账户上的现金加上贷款最多只能再支付三个月。

悲观地说，中国的餐饮业可能很快就会不堪重负。因此，他们紧急呼吁政府及时出台政策，缓解受疫情严重影响的行业和公司(如餐馆)面临的现金流短缺问题。

“在粉碎了我们的企业之后，社会动荡就会到来，大量的失业人口将没有收入，购买力将严重不足。这难道不是一场经济危机吗？”贾说，“如果我们(企业)有责任，我们需要国家在关键时期支持底部。如果这个国家不走出谷底，那么负责任的企业和好人将受到损害。”

1月31日，集中采访了餐饮集团董事长贾、九茂久集团董事长关、老香集董事长舒丛轩、乐凯萨首席执行官等餐饮行业代表企业，关注另一条战线上受疫情严重影响的餐饮人群，了解他们在疫情下的真实生活状况。

01

贾，餐饮董事长

账户上的现金流量无法抵挡3个月的关键时刻，这就要求国家走出低谷

西贝在全国60多个城市拥有400家商店和2万多名员工。目前，餐厅里所有的餐厅基本上都已经停止营业，只有部分餐厅，如北京、深圳等大城市的餐厅，已经被预订外卖。但是外卖的数量很少，只能达到正常收入的5-10%。

关闭后，现在宿舍里有10，000多名员工，所以我们必须注意饮食、安全和幸福。不要到处乱跑，不要被别人感染，也不要让自己成为传播的源头。此外，我们在国内有10，000多名员工。

非典期间，我们公司有五六百名员工，所以他们放假了，员工们高高兴兴地离开了。我们租了两辆公共汽车送100多名员工回老家。由于来自北京疫区，被政府强行隔离了半个月。在隔离期间，政府对它进行了处理。隔离后，我们所有的员工都平安回家了。五月，他们被告知恢复营业，他们买了自己的火车票回来工作。

2003年，在停业期间，这些雇员没有得到工资，这被雇员们接受，感觉正常。政府也认为这是合理的，仅此而已。

当时，中国的经济形势也与现在不同。“非典”已经持续了这么长时间，而且仍以9%的速度增长。现在整体经济形势在走下坡路，我们的规模也很大。劳动力成本的比例已经从15%上升到30%。

根据往年春节的表现，如果今年没有疫情，我想春节前后的月收入应该是七八亿。现在七、八十亿元的生意突然变成了零，投入没有了，所以你要付出。

在我们目前的成本结构中，原材料占30%，但商品的可用性意味着钱，而不是损失。综合人工成本占30%，是很大的一部分。剩下的租金占10%，如果你不开门，你就不用付了。此外，税收成本约占6-8%。

最大的变数之一是人头费。然而，根据国家政策，这些人的假期应该得到报酬。最初，员工有假期的时候也有假期，但现在他们不能了。他们放假时必须支付工资。我们也认识到，我们必须承担责任。

但这在短期内不成问题，在长期内也无法持续。我们的月薪是1.56亿元，两个月超过300万元，三个月45亿元。哪家公司储备了这么多现金流？

我们的现金流与工资限额一致。我们现在没有多少贷款。即使我们借钱支付工资，我认为也不会持续三个月。

几年前，我们支付商品和奖金，许多干部是在14号工资结束时支付的。我们没有存多少现金，因为我们知道每年的农历新年是生意的高峰期，现金流很快就会回来。我们有这么多股票，难道我们一卖出就不能意识到吗？然后付钱进入循环。

现在它戛然而止，业务突然停止，一切都停止了，但人事费却不能停止，是不是傻眼了？

当我们没有遇到危机时，我们非常乐观，说我们不缺钱，有足够的现金流。当危机来临时，我突然发现现金流根本无法带走，一个月、两个月、三个月就耗光了。

最初，我们说现金流行业是牛市，所以我们不需要融资，但是我们不需要资金。我们不能用完所有的银行贷款。给我们信用，我们将使用一半。现在我们发现我们做不到。一旦我们结了帐，真的，我们三个月都拿不动它。

我们在这个行业的生活相当不错，但是那些糟糕的日子呢？我们会借钱，勒紧裤带，支付三个月的工资。其他品牌和其他企业呢？我只能忘记它。我也没有薪水。我能溶解吗？该雇员(仅)被解雇。你必须知道餐饮业雇佣了3000-4000万人，把这些人推向社会。它是什么样的？

我们已经承担了责任，政府最终应该负责。特别是，我们不能重复那些“政策”——在防疫期间，我们必须支付两倍的工资。企业倒闭后，大量失业人员将没有收入，购买力将严重不足。

事实上，每个人都应该承担一些，企业应该承担一些，国家应该承担一些，组织应该承担一些，个人也应该承担一些。

这又回到了与好人做生意的问题上。什么是好人？责任是一个好人。对员工负责，我不解雇员工，我照原样给他们报酬；对顾客负责，制作安全可靠的食品；对国家负责，办好企业，提高员工素质。

然而，如果我们负责任，我们需要国家在关键时期支持底部。如果国家不支持底层，负责任的企业和善良的人们就会遭殃。

02

老湘籍董事长舒从轩

这种流行病的影响比想象的要严重得多。你不仅要付工资，还要担心员工的心理问题

我国有16，000多名员工和800多家直营店。其中，武汉有有100多家，现在都已经关闭了。我们在安徽有600多家店铺，其中大约80家已经关闭，在南京有20到30家店铺已经关闭。

其他地方的商店仍然正常经营，但是营业额很低，只有正常水平的25-33%左右，因为没有顾客。政府每天都要求关闭商店。由于疫情的原因，从第一天到现在(第七天)，保守预测大约6天内损失可能超过2000万。

为了应付春节，我们提前订购了十多亿的商品，但是现在不可能退货。其中一些过期后不能归还，比如中央厨房的蔬菜。此外，不能开业的店面库存现在不能出售，必须报废。

也有一些供应商因为关闭而无法在交货期间来来去去，一些配料将被废弃，这将对餐饮业和供应链产生一定的影响。由于我们总共有700多家供应商，这种压力肯定会很快传递给供应商，这是一个连锁反应。

这一次，我们的企业是这样的。我相信所有餐饮企业都会遇到类似的情况。

我们每月的工资支出几乎超过8000万元。现在很多商店都关门了，工资照常发放，资金也有一定的压力。过去公司的运营质量比较好，支持两个月应该没问题，但是两个月后就麻烦了。

例如，一些小企业不是很健康，问题甚至更大。对于大多数餐饮企业来说，裁员可能是他们将采取的方式，我们还没有计划。

在实际应对疫情的过程中，我们仍然面临许多难以解决的困难，比我们想象的要困难得多。员工不仅应该支付一些薪水。

长期面对疫情，他们会感到厌烦和不耐烦。在武汉，为什么那些人晚上在大楼里大喊大叫？员工不能呆在宿舍里，他们害怕。武汉大约有2000名员工，其中200多名来自安徽。一半的人回到了安徽，但是他们还没有回家。他们住在安徽当地的酒店，我们公司来来去去报销费用。平均来说，他们一个人呆一个晚上的费用在180-200元左右。

我今天(1月31日)12点才能到达合肥，明天的行程已经安排好了。我会去医院旁边还开着的商店拜访员工。从反应来看，当员工看到我们公司的人时，他们真的看到了亲戚，他们抱着你的眼泪下来了。

他们都是20多岁的孩子。他们以前从未遇到过这种情况，他们很害怕。因此，我们专门组织了一些人员给他们一些咨询和心理安慰。

此外，大约有300人被阻止工作，因为他们的父母担心这种流行病会影响他们。他们都是我们训练有素的熟练员工，其中有几个是经理。如果他们失去了，很遗憾，培训我们员工的费用仍然很大。因此，灾后员工恢复是另一个问题。

面对疫情，我们将对我们的员工以及我们的国家负责，并希望国家能出台一些相应的政策。这将有助于降低银行贷款利率，但效果并不明显。我认为减税和减租会对我们有很大帮助。

我们的投资者希望我们建立信心，他们会全力以赴，没有钱，让我们不要担心。但这不是最好的策略。投资者也是企业，对吗？

我认为现在最重要的是尽快结束疫情，恢复正常流通和生产。

03

九茂久集团董事长关

损失在计划中，我希望政府能减少税收和费用

在疫情发展初期，公司从1月21日向集团全体员工发出预警，提醒大家注意情况，并于次日组织公司高层成立“防疫应急小组”，明确各自的职责。

随着疫情的发展，公司决定武汉所有品牌的店铺从1月24日起关闭，所有品牌的店铺从1月26日起关闭。

作为一名社会成员，我们于1月26日向湖北省慈善总会捐赠了100万元人民币。该公司还决定，在所有商店暂停营业期间，将根据正常出勤工资全额支付所有待命员工。

受这一流行病影响的群体的损失仍在计算之中。我们希望政府能有减税政策，或能有相关的补贴。

但是，这场“自然灾害”只会给餐饮业和我们的企业带来短期的波动和影响，不会阻碍集团的中长期发展。我们对中国的经济、餐饮业的发展以及我们的企业本身仍然有很强的信心。

04

乐凯泽披萨首席执行官陈宁

对于不裁员的企业，国家应发放稳定的岗位补贴

乐凯撒比萨在中国有132家直营店，分别位于大湾区和中国南方的上海，员工超过2000人。受肺炎疫情影响，近30%的商店已经关门，销售额下降了一半以上。现有销售额的80%是外卖订单。

在这种情况下，坚持经营的商店保证供应不会涨价，这给公司带来很大的现金流压力。根据非典的行业数据，上述影响在疫情结束前是不可避免的。如果这种情况持续两到三个月，对企业来说将是灾难性的，我希望它会尽快好转。

这场流行病暴露了餐饮业的许多问题。餐饮企业成本的30% ~ 50%是劳动力和租金，是硬投入。我们估计餐饮企业在大多数发展时期的现金流状况最多只能持续一个半月。如果配套政策出台得太晚或努力有偏差，行业可能会“全军覆没”。

我们认为，扶持政策的出发点必须是帮助企业解决现金流问题和创造利润。我们希望得到以下政策支持:

●1)2020年所得税和增值税减免税，2019年所得税延期半年；

●2)向房地产业主提供大规模补贴，并通过3 ~ 6个月的免租期准确惠及终端餐饮企业；

●3)鼓励和促进美国团体在饥饿的特殊时期减少运送点和支持生态；

●4)提供一年以上的无息贷款，帮助企业解决现金流问题，因为这种情况需要一年以上的时间才能缓解；

●5)鼓励企业灵活用工，延迟缴纳社会保障，适度降低社会保障税率；

●6)为不裁员的企业提供岗位稳定补贴。

来源：环球邮报中文网