智慧餐厅渐成餐饮业布局热点

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一边等待一边玩游戏，用机械手臂匹配菜肴，自动将锅底与“成千上万人和成千上万种口味”相匹配，用机器人上菜...这是记者在北京海底捞智慧餐厅看到的一幕。如今，“黑色科技”正在重塑餐饮业，许多顾客选择在春节期间去智能餐厅“提前品尝”。

"餐馆的智能由两个主要系统支持."该餐厅的技术培训师张金山告诉记者，首先是订单生产管理系统，它可以准确跟踪用户的订单状态，分析相关数据，监控设备状态，进行软件维护，随时检查菜品是否过期；二是能源管理系统，分析水、电、气的能源消耗。

智能餐厅正在成为餐饮业的一个热点。不仅是海底捞，还有京东集团。去年11月，“京东X未来餐厅”在天津开业。

京东X未来餐厅项目负责人唐介绍，该餐厅可容纳100人就餐，从点菜、配菜、炒菜、递菜到就餐、结算。智能机器人和人工智能背景贯穿餐厅运营的全过程。消费者点完食物后，任务被分配给后台的烹饪机器人。通过精确、智能的操作，机器人实现了油、时间和材料的标准化。厨房里的一名工作人员可以同时管理五个机器人。烹饪后，食物的转移也由机器人完成，机器人可以轻松实现智能避障，自动优化食物转移路径。

“作为将智能技术与餐饮场景相结合的创新尝试，我们正在通过人工智能、机器人、大数据和其他技术改造和升级传统行业，从而使无人化技术拥有更广泛的应用空间空。”京东集团副总裁兼X事业部总裁肖俊表示。

根据国家统计局发布的数据，2018年，中国餐饮业总收入为4.27万亿元。智能餐厅是一个不容忽视的市场。唐告诉记者，行业内智能餐厅不超过20家，仍处于起步阶段，大企业正在部署，中小企业正在试水。

“整个餐饮业的成本受到租金、人力和原材料成本上涨的制约，而智能、机器人和规模可以很好地应对这一挑战。”唐对说道。

然而，这种生意并不容易做，一些餐馆在短暂的尝试后关闭了他们的门，以明智的方式经营。唐表示，在初始阶段，成本回收时间较长；在餐饮业的智能化应用普及之前，成本回收的速度将会加快。

中国烹饪协会快餐专业委员会委员、北京工商大学教授冯军对餐饮业的智能化充满信心。然而，与此同时，他认为这应该在不同的类别中处理。

“餐饮业的工作主要分为三类:体力劳动、技术劳动和情感劳动。前两种工作很容易被取代，比如厨师和食品处理员，而情感工作不容易被取代，比如一个非常全面的服务领导者。”冯军说，餐馆工作的可替代性取决于定位。在快餐行业，综合自动化指日可待；然而，高端餐厅对人性化服务的要求很高，很难实现全自动化。

国内餐饮媒体“餐厅老板内部参考”创始人兼首席执行官秦琴表示，事实上，国内餐厅的智能化已经开始。2012年，随着移动互联网的发展渗透到餐饮业，大数据和人工智能技术已经应用于餐厅后台管理、客户分析、网站选择、菜单设计和食品供应链。虽然在短期内很难实现整个行业的完全智能化和自动化，但可以肯定的是，未来中国食品必将从手工业时代进入智能化时代。

(王晓节盖伯明刘欣)

来源：环球邮报中文网